Os temas para gnome nem sempre vem com as cores do texto dos ícones do desktop,numa cor que combine com qualquer tipo de papel de parede.
Se o texto é em branco e você usa um papel de parede muito claro,não consegue ler e o contrario fica no mesmo dilema.
Irei aqui explicar como alterar a cor desse texto para uma de seu agrado.








 Esse detalhe é configurado no arquivo gnome-applications.css,que se encontra (ou não) no endereço /usr/share/themes/nomedotema/gtk-3.0/apps ou /home/seunomedeuser/.themes/nomedotema/gtk-3.0/apps.
Alguns temas não trazem o arquivo,mas o mesmo pode ser adicionado sem problemas na pasta apps do tema e se ela também não existir,é só criar.
Para quem precisar do arquivo ele está aqui gnome-applications.css.

Recomendo que use o nautilus como root para essa alteração caso seu tema esteja na raiz do sistema,isso vai ajudar caso a pasta ou o arquivo não existam (alt + f2 digite gksu nautilus tecle enter)para alterar a cor do texto dos icones do desktop,abra o  gnome-applications.css, localize a linha.

.nautilus-desktop.nautilus-canvas-item

Em color altere o código da cor.

Exemplo

color: #000000;

A cor é preto e você deseja alterar para branco,fica assim

color: #ffffff;

Para te ajudar uma tabelha com os códigos de cores aqui.

Feita a alteração salve o arquivo e feche

Abra o terminal e reinicie o nautilus com o comando

nautilus -q